Pues eso mismo, Tribeca Bistro. Denominación doblemente acertada y descriptiva de la naturaleza y personalidad del establecimiento. De entrada, el lugar donde está el local –una pequeña calle con encanto; elegante, señorial y tranquila–, de indudables resonancias francesas, que consigue que parezca lo más natural del mundo que allí haya un bistró; y, por otro lado, su ambiente moderno y desenfadado, y su sencilla y sugerente carta –fusión de productos y platos europeos–, que logra que Tribeca sea un perfecto apellido para el restaurante.
Tribeca Bistro se abrió en marzo de 2025, y, desde entonces, no solo ha superado el primer año –probablemente el periodo de tiempo más crítico para un negocio de hostelería–, sino que lo ha superado con nota; porque ha conseguido, no ya permanecer en el panorama de la restauración madrileña, sino conseguir una muy sólida posición en la oferta gastro de la ciudad, ampliando día a día, y fidelizando, una importante clientela. Y, claro, esto no es algo casual; es consecuencia del trabajo continuado del chef Gerardo Méndez y de los propietarios del restaurante, Diego Santa Rosa y Diego Amigo, que han sabido interpretar los gustos y preferencias de sus clientes, en todos los ámbitos. En su oferta gastronómica han mantenido en la carta platos que ya podemos considerar como clásicos del establecimiento: el steak tartar picado al momento y con un sutil toque de Chipotle; el lenguado meuniere terminado en sala con mantequilla avellanada y mantequilla especiada; el tartar de gamba con salsa americana; o la hamburguesa Café de París, servida en pan brioche y bañada en la ya mítica salsa de mantequilla especiada... Gerardo Méndez, además, coincidiendo con el primer aniversario del restaurante ha incorporado nuevas recetas como el tartar de atún con aguacate; el bikini de roast beef con queso Comte y Emmental, y mayonesa de piparra; la pluma ibérica a baja temperatura con puré de chirivía; el rodaballo a la salsa bereu blanc y caviar; o el arroz con carabineros y mayonesa al ajo. Puedo dar fe de que todos estos nuevos platos, que tuve ocasión de probar en mi última visita a Tribeca Bistro, como decía un viejo gastrónomo: “…estaban como debían estar; perfectos de punto y sabor”. En el apartado repostero también hay novedades, como por ejemplo la tarta de queso estilo Viña, o la torrija caramelizada.
Cuando preguntamos a Diego Santa Rosa sobre el balance del primer año de vida de Tribeca Bistro, nos dice: “Ha sido un año de mucho aprendizaje, en el que nos hemos dado cuenta de los hábitos de consumo actuales de los clientes. Hemos constatado que el cliente busca, sobre todo, cosas sencillas, y una cocina honesta y rica. Se espera de nosotros, sencillez, autenticidad y cercanía, en todos los sentidos: en los platos, en el ambiente, en el servicio. Y eso es, justamente, lo que tratamos de hacer todos los días, para que todos nuestros clientes salgan con ganas de volver”.
El recetario que ofrecen en Tribeca Bistro es principalmente el de una cocina clásica burguesa eurocontinental, pero elaborada con una notable técnica, limpieza y verdad. Una cocina de sabores queridos y conocidos, que invitan a disfrutarse en compañía, probando una buena cantidad de sus platos. A esto último contribuye mucho la posibilidad de poder pedir medias raciones.
En Tribeca Bristro tienen también una estupenda oferta coctelera, un menú del día, muy muy interesante en platos y precio…y hablando de precio, en Madrid no es nada habitual encontrar un restaurante con una carta tan apetecible y tan bien ejecutada, en un local y un ambiente tan agradable; con unas mesas tan bien puestas y confortables y con un servicio tan profesional y atento…, y todo ello por un ticket medio de 45/50€.
A Tribeca Bistro, inevitable y justamente, seguro que le seguirá yendo bien, porque es un lugar para ir y repetir.
Nota importante: Con motivo de la celebración del primer aniversario del restaurante; hasta el 23 de marzo, con un ticket superior a 100€, podrás participar en el sorteo de un viaje a Nueva York
